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酥脆麻花的制作方法比例、怎么配比：
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原料 面200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克 。酥脆小麻花编辑本段做法 1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克 。2、搅拌成面团 。3、分成5克的小剂子，搓成长条 。4、将长条的两端对折上劲 。5、再对折就成麻花了 。6、取一个下油锅试油温 。7、再下8个这样子一起炸 。8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆 。
麻花的做法 麻花怎么做 酥脆麻花的做法：
麻花的做法和配方
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖 。6枚鸡蛋 。6两底油，1斤老面 。5斤水 。
制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉 。
2.将面和成光滑的面团 。醒60分钟左右，可以做麻花了 。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花 。
4.在醒一会就可以炸了 。油温8成热，炸金黄色出锅 。
怎样在家做喷香酥脆小麻花，配方和做法：
主料
面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
小苏打
适量
步骤
1.案板一个 。
2.面粉一碗 。
3.材料：食用油、食盐、小苏打 。
4.面中间倒入食用油、加入食盐和小苏打，水分三次加入 。
5.揉成面团；不要太软了，不软不硬即可 。
6.用湿笼布盖上醒5-10分钟 。
7.揉几下即可 。
8.揉成长条 。
9.拽成剂子 。
10.把每个剂子依次揉成小条，盖上湿笼布 。
11.取一个剂子 。
12.揉成长条，两边向相反方向揉搓，然后对折 。
13.再揉搓对折即可 。
14.做好了 。
15.把锅里加油 。
16.油温在150度左右下麻花，不要用筷子搅动，待麻花浮上去时改为小火 。
17.慢慢把麻花里的水分炸出去，炸至全身金黄即可出锅 。
酥脆小麻花配方，我用静压麻花机做的：
你好，酥脆麻花做法参考配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤 。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀 。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸 。
怎样做麻花又脆又酥：
【脆麻花的正宗配方，酥脆小麻花配方咸香】油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人 。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的 。
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松 。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质 。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分 。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性 。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆 。
氢氧化铝等絮状物俗称“矾花” 。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好 。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量 。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量 。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键 。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜 。
矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水 。现例举油条的四季投料比例供参考 。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克 。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团 。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团 。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可 。
怎样防止油在炸食品时产生酸辣味
炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味 。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的 。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌 。怎样防止这种现象发生呢？
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