做法
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用 。
2.取锅 ， 加入盐水卤汁煮至滚沸 ， 再放入作法1的鸡肠 ， 烫约5秒即可 。
鸡肠旺
材料
鸡珍100公克 ， 鸡血1块 ， 鸡肠120公克 ， 酸菜40公克 ， 芹菜100公克 ， 蒜仁2粒 ， 姜5公克 ， 干辣椒适量 ， 笋片25公克 ， 沙拉油2大匙 ， 花椒1/2茶匙 ， 辣椒酱1大匙 ， 黄豆酱1大匙 ， 高汤300㏄ ， 细砂糖1/2茶匙 ， 太白粉水1大匙 ， 香油1茶匙
做法
1.鸡珍洗净 ， 以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用 。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用 。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用 。
4.热锅 ， 倒入2大匙沙拉油后 ， 先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香 ， 再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红 ， 且有香味溢出后 ， 再加入高汤续煮至滚沸后 ， 放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖 ， 以小火滚煮约1分钟后 ， 再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀 。
【美味可口吃起来还很过瘾的鸡肠，是用什么方法制作出来的？】5.起锅前再淋上香油 ， 即可食用 。
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